ll Cigno è un piccolo ristorante al centro di Pavia adiacente al centro storico in un palazzo del settecento. E' gestito da una coppia, Angelo Cassanelli e Graziella Porazzi che si alterna in cucina e in sala. Il locale ha due salette separate divise dall'ingresso e può ospitare circa 35 avventori. Le salette sono carine ed i tavoli ben distanziati apparecchiati semplicemente con posate in acciaio, tovaglie semplici color giallo pesca e piatti in porcellana bianca. La cucina è tipica della cultura culinaria tradizionale del nord ovest e propone fra gli antipasti una svariata serie di foie gras, sono da segnalare il Fegato d'oca marinato con insalatina condita con olio di nocciole e scaglie di mandorle e la terrina di astice e foie de canard, un piatto particolare che unisce il gusto amarognolo del fegato con il dolce dell'astice. Tra i primi il risotto con tartufi neri che sono scorzoni di quercia piemontesi. Tra i secondi la Pollastra di Brest ripiena con verdure e foie gras, servita su un lettino di zucchine e carote julienne, è fatta con materie prime ottime e abilità del cuoco. Dopo il secondo viene servito un piccolo piatto di formaggi, Castelmagno stagionato ed un ragusano al pepe. La carta dei vini, divisa per paesi e regioni, è un po povera ma non cara. Nel ristorante il Cigno quasi tutto è preparato da Angelo, anche il pane e i dolci, il ristorante è un po’ caro, 50€ a persona, la cucina è buona ma ambiente e preparazione lasciano a desiderare.
